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Archive for the ‘Menù di Natale’ Category

Un’ altra dolce idea per un dolce pensiero natalizio. Devo però anche dirvi la verità, prima di diventare un pensiero per un amico è stato prima di tutto un pensiero per noi, non so quanti ne abbiamo mangiati prima di impacchettarli per gli amici…ci penseremo dopo Natale alla linea…

Provateli perché ottimi!!

Cupcake

Ingredienti per 16 Cupcakes circa

  • 250 gr di ricotta
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 180 gr di farina 00
  • 100 gr farina di mandorla
  • 1 bustina di lievito
  • 2 uova

Per la crema al burro

  • 100 gr di burro ammorbidito
  • 200 gr di mascarpone
  • 125 gr di zucchero a velo
  • colorante per alimenti (se volete dare un tocco di colore)

Per i cupcakes: Sbattere le uova con lo zucchero di canna. Aggiungere la ricotta e le 2 farine con il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire con il composto gli stampini di carta per i cupcakes e infornare, forno già caldo, 180° per 20 minuti circa.

Per la crema al burro: lavorare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito, aggiungere poi il mascarpone, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Se si vuol dare un tocco di colore aggiungere del colorante per alimenti (in questo caso noi abbiamo aggiunto del rosso e del verde). Come variante al mascarpone si può utilizzare la philadelphia allo yogurt per staccare il tono dolce con la freschezza “acidula” dello yogurt.

Con l’aiuto di una sac à poche coprire i cupcakes ormai raffreddati.

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Ormai anche quest’anno siamo arrivati a Natale ed ecco che vi proponiamo una ricetta semplice, carina da poter utilizzare anche come idea regalo, se riescono ad uscire di casa prima di papparceli tutti…

Pandorini

 

Ingredienti per 6 pandorini

  • 70 gr di burro ammorbidito
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 2 albumi
  • 120 gr di farina 00
  • 80 gr di fecola
  • 50 gr di latte
  • 1 cucchiaio di Cognac
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • zucchero a velo q.b.

Montare a neve i 5 albumi con il pizzico di sale. Sbattere i 3 tuorli con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il bicarbonato. Lavorare il tutto e aggiungere il Cognac e il latte. Uniamo gli albumi montati.

Versare il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e riempire per 3/4. Infornare, forno già caldo, 170° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

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Ultimo giorno dell’anno… Anno un pò difficile e particolare sotto tanti e diversi aspetti. Però abbiamo cominciato a conoscerci e condividere la nostra passione per la cucina (…come in ogni cosa c’è sempre un aspetto positivo e propositivo…).

Ultimi preparativi per un’uscita con amici o per una cena in famiglia… Io nel frattempo mi sono cimentata nella preparazione di questo antipastino…poco light ma tanto ma tanto buono..

Ne approfitto per augurare a tutti voi un MERAVIGLIOSO fine anno….

Panettone salato

Ingredienti per il panettone

  • 500 gr di farina
  • 45 gr di e.v.o.
  • 30 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di acqua
  • 2 tuorli

Per il ripieno

  • 250 gr di formaggio spalmabile
  • 90 gr di salmone affumicato
  • 250 gr di maionese
  • 100 gr di tonno

Per il panettone: mescolare insieme acqua, sale, olio, lievito e  i tuorli. Aggiungere poi la farina e lavorare il tutto per 2 minuti circa. Lasciare riposare per 40 minuti. Mettere lo zucchero e incorporarlo bene. Lasciar lievitare a campana per 30 minuti. Metterlo nello stampo a terminare la lievitazione, fino a quando l’impasto non riempie lo stampo, coperto con carta da forno. Cuocere poi a forno caldo a 200° per circa 5 minuti, quindi a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare e poi capovolgerlo.

In una ciotola aggiungere il salmone tagliato a pezzetti finissimi con il formaggio spalmabile e lavorarlo a crema. In un’altra ciotola mettere la maionese e il tonno sgocciolato.

Tagliare a rondelle il panettone e farcirlo con le creme alternando i sapori.

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Mi sono cimentata per voi in questo classico della tradizione toscana. E’ stata apprezzata molto…per fortuna!!

Anatra all'arancia

 

Ingredienti

  • 1 anatra
  • 2 arance
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchierino di Grand Marnier
  • 50 gr di burro
  • sale

Pulire bene l’anatra e salarla internamente. Far sciogliere in una pentola il burro e far rosolare bene l’anatra su tutti i lati per qualche minuto, aggiungere il vino bianco e un pò d’acqua. Coprire e lasciar cuocere per 45/60 minuti circa (dipende dalla grandezza dell’anatra) e solo a fine cottura salare.

Nel frattempo privare della buccia un’arancia, tagliarla a listarelle e scottarle per 3 minuti circa in acqua bollente, poi scolarle molto bene.

Spremere il succo delle 2 arance e aggiungerlo, quasi a fine cottura, con il Grand Marnier e le listarelle dell’arancia al fondo di cottura dell’anatra.

Completare la cottura facendo ridurre il succo e servire la vostra anatra calda.

Spero piaccia molto anche a voi!!!

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Buongiorno a tutti voi!! Vi auguro un meraviglioso e sereno Natale.

Tronchetto di natale

 

Ingredienti per il rotolo

  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 30 gr di fecola
  • 25 gr di burro

Per la crema ganache al cioccolato

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 20 cl di panna
  • 25 gr di burro

Rompere 3 uova, separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Setacciare 50 gr di farina e 30 gr di fecola in una ciotola e mescolare. Incorporare 25 gr di burro fuso. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ferma con la frusta. Incorporare delicatamente gli albumi all’impasto. Riscaldare il forno a 170°. Imburrare una placca per biscotti e ricoprirla con carta da forno. Versare il composto sulla placca e lisciare con una spatola. Infornare per circa 10/12 minuti. Sfornare su un canovaccio umido, arrotolare lasciando la carta e fare raffreddare.

Per la ganache al cioccolato: portare ad ebollizione la panna e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Lasciare sciogliere, incorporare il burro a tocchetti. Lasciare raffreddare.

Far bollire 10 cl di acqua con 100 gr di zucchero. Srotolare la base biscottata, bagnarla di sciroppo e stendere una parte della ganache. Arrotolare stretto, avvolgere in carta da forno e lasciare un’ora in frigo. Appoggiare il tronchetto su una griglia e versare il cioccolato rimasto sulla superficie e lasciare rassodare. Decorare come più preferite, io ho messo anche del cacao in polvere in superficie per dare ancora di più l’effetto del tronco.

 

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Un’ alternativa alla classica scarola ripiena tipica del sud d’Italia….

Cestini di brisè con scarola

Ingredienti per i cestini

  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro freddo
  • 80 gr di acqua freddissima
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 500 gr di scarola
  • e.v.o.
  • 1 aglio
  • uva sultanina
  • capperi
  • pinoli
  • 2 filetti di acciuga
  • scaglie di parmigiano

Per i cestini: lavorare velocemente la farina, il burro, l’acqua e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendere una sfoglia di 3/4 mm, con l’aiuto di un coppapasta tondo, ricavare dei cerchi con un diametro di 10 cm circa. Foderare una teglia con carta da forno, appoggiare delle stampini di alluminio rovesciati, imburrati e infarinati all’esterno e adagiare la vostra pasta sopra in modo da ottenere dei cestini capovolti (se non avete gli stampini, potete anche accartocciare della carta argentata e usare quella come supporto dei vostri cestini). Infornare 170° per 10 minuti circa (dipende molto dal vostro forno).

Per il ripieno: una volta pulita, fare appassire la scarola con un pò di acqua. In una padella mettere l’olio con l’aglio schiacciato,  aggiungere poi i 2 filetti di acciuga, i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta e lasciare insaporire il tutto per circa 5 minuti. Mettere in ultimo la scarola appassita e strizzata e far cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare e riempire i vostri cestini. Prima di servire aggiungere anche qualche scaglia di parmigiano.

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Arrosto con le nocciole

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg circa di fesa di vitello
  • 150 gr di guanciale
  • 25 gr di nocciole
  • 1 cipolla
  • un filo di olio
  • brodo vegetale
  • un rametto di rosmarino
  • un cucchiaio di maizena per la salsina

Con l’aiuto di un frullattore, sminuzzare finemente, quasi a renderlo crema, il guanciale con le nocciole e il rosmarino. Tagliare il vostro pezzo di carne a “foglio”, stenderlo su un piano da lavoro e spalmare la crema di guanciale. Arrotolare poi la fesa di vitello e richiuderla con l’aiuto dello spago da cucina.

In una pentola mettere un filo d’olio con la cipolla tagliata a pezzi grossi, aggiungere il vostro rotolo, farlo rosolare per qualche minuto su tutti i lati. Coprire poi per metà con brodo vegetale e a fiamma moderata far cuocere per circa un’ ora e mezza. Una volta cotto toglierlo dalla pentola e lasciarlo riposare per una decina di minuti prima di tagliarlo.

Sciogliere il cucchiaio di maizena in un bicchierino di brodo e aggiungerla al fondo di cottura dell’arrosto, frullare la cipolla e a fiamma moderata far restringere l’intingolo fino ad ottenere una salsina che userete come accompagnamento.

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