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Archive for the ‘Preparazioni base’ Category

Preparazioni base

Ed ecco a voi delle ricette di “base” da tenere sempre a portata di mano…

PASTA Frolla

  • 500 gr di farina
  • 240 gr di burro ammorbidito
  • 2 tuorli
  • 140 gr di zucchero a velo
  • scorza grattugiata di un limone o vanillina
  • pizzico di lievito per dolci

PASTA Frolla alle mandorle

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina di mandorle ( vanno bene anche 250 gr di mandorle tritate)
  • 2 tuorli
  • 140 gr di zucchero a velo
  • 240 gr di burro ammorbidito
  • pizzico di lievito per dolci

PASTA Brisé

  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro freddo
  • 80 gr di acqua fredda (potete anche metterla nel freezer per una mezz’ora)
  • pizzico di sale

PASTA Sucrée

  • 250 gr di farina 00
  • 30 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 150 gr di burro a temperatura ambiente
  • 95 gr di zucchero a velo
  • semi di mezza stecca di vaniglia
  • un pizzico di sale

PASTA Sablé

  • 500 gr di farina
  • 250 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 90 gr di tuorli
  • semi di una bacca di vaniglia
  • buccia grattugiata di un limone

PASTA Choux

  • 250 gr di acqua
  • 250 gr di farina
  • 250 gr di burro
  • 5 gr di sale
  • 7 uova

PASTA brioche dolce

  • 350 gr di farina
  • 175 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito di birra
  • 4 uova
  • pizzico di sale

PASTA brioche salata

  • 350 gr di farina
  • 175 gr di burro
  • 20 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito
  • 4 uova
  • sale q.b.

Ed ora un pò di salse…

CREMA Pasticcera

  • 3 tuorli
  • 500 gr di latte
  • 50 gr di maizena o fecola di patate
  • 150 gr di zucchero

BESCIAMELLA

  • 500 gr di latte
  • 50 gr di farina
  • 25 gr di burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

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