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Archive for the ‘Primi piatti’ Category

Primi raggi di sole, giornate calde e meravigliosamente splendenti e subito con la mente si vola all’estate… Mare, spiaggia, scampagnate con gli amici e così le due sorelle si sono messe a ragionare su come rendere” memorabili” e “saporiti” quei momenti personalizzando la classica pasta fredda

Insalata di pasta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di fusilli integrali
  • 1 melanzana lunga
  • 2 zucchine lunghe
  • 1 peperone
  • 120 gr di feta
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b.
  • e.v.o.

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e le melanzane di uno spessore di circa 3/4 mm, cuocerle su una griglia calda e lasciarle raffreddare. Arrostire il peperone e successivamente privarlo della pelle e tagliarlo a striscioline.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e lasciarla raffreddare in una ciotola con un filo d’olio. Una volta raffreddate aggiungere le verdure grigliate, il peperone e la feta tagliata a quadretti. Se necessario aggiungere ancora un filo d’olio e in ultimo le foglie di basilico.

Lasciarla riposare in frigo un paio d’ore prima di servirla in modo che si insaporisca.

 

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Questa volta mi sono voluta cimentare in una tagliatella, almeno per me, alternativa. Ho preso spunto da uno dei tanti programmi che mi piace guardare di tanto in tanto in TV e ho trovato come occasione per il mio esperimento una cena tra amici.

Per fortuna è andata molto bene…sia la cena e soprattutto la riuscita del mio primo piatto.

Visto la particolarità della pasta stessa, ho preferito utilizzare un condimento semplice anche per poter assaporare meglio il gusto della tagliatella. Ed ecco il risultato…

Tagliatelle al prezzemolo

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di farina 0
  • 4 uova
  • 50 gr di foglie di prezzemolo fresco
  • un cucchiaio di bicarbonato
  • uno spicchio d’aglio
  • sale
  • e.v.o.

Far bollire in un pentolino dell’acqua, arrivata all’ebollizione, aggiungere il cucchiaio di bicarbonato e il prezzemolo precedente lavato e lasciarlo in acqua per circa 30 secondi in modo che si ammorbidisca (ho aggiunto il bicarbonato per evitare che il prezzemolo perda l’intensità del suo colore). Scolare il prezzemolo e asciugarlo su della carta assorbente. Mettere in un mixer la farina con il prezzemolo sbollentato, frullare il tutto. Mettere la farina così ottenuta su di un piano da lavoro, formare la “solita” fontana, aggiungere centralmente le 4 uova e cominciare ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa coperta con della carta trasparente.

Stendere la pasta (in questo caso ho usato il mattarello perché volevo ottenere una tagliatella un pò più spessa e porosa) in una sfoglia abbastanza sottile e ricavarne delle tagliatelle.

Per il nostro condimento: mettere in una padella dell’olio extra vergine d’oliva (ne servirà un pò in più visto che sarà il nostro unico condimento) con uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciarlo insaporire per qualche minuto a fiamma moderata. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle direttamente nella padella con il nostro condimento. Servire calde calde…

Semplice, veloce ma secondo me molto ad effetto…

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Pasta alla Norma

Io la bellissima terra di Sicilia non l’ho mai veduta, a differenza di quella girandolona di Maria che si tratta sempre bene e parte… ma i sapori della terra degli agrumi li percepisco solo chiudendo gli occhi e immaginandoli…

E poi qualche ristorantino nella zona, di tradizione sicula, l’abbiamo trovato… eccome!
Una sera infatti, noi sorelle Galletti siamo uscite di casa quatte quatte alla scoperta di mondi nuovi… in questo caso della Terra di Sicilia. Beh, a dir la verità, non c’era molta strada da fare… non abbiamo preso il nostro jet privato (elefantino Lancia Y) e percorso circa 1.000 km per arrivare al traguardo. I chilometri infatti erano mooooolto meno: circa 12 per l’esattezza, ultima svolta a destra et voilà! Di fronte la luna era piena, i lupi ululavano (esagero ovviamente)…eravamo di fronte al cimitero però! Ma noi la cucina sicula quella sera volevamo proprio gustarla e non curanti del posto, solo all’apparenza un pò cupo (eravamo di fronte al cimitero), abbiamo varcato la soglia dell’osteria e un caloroso e accogliente localino ci ha cullato tutta la sera tra nero d’avola e donnafugata. Andiamo subito al sodo, non vorrei essere troppo prolissa, arriviamo al menu… leggiamo la carta e l’unico piatto che vediamo è Lei, la pasta delle paste, la super pasta: la Pasta alla Norma!

Non vi parleremo dei sapori che abbiamo provato quella sera ma vi possiamo solo dire che abbiamo provato a riprodurli… e ne è scaturito questo…una delle ricette di cucina più saporite della tradizione siciliana…

Pasta alla norma

Ingredienti per 3 persone:

  • 2 melanzane lunghe
  • 1 scatola di pelati
  • 1 aglio in camicia
  • basilico
  • ricotta salata q.b.
  • olio e.v.o.
  • olio di arachidi
  • 250 gr di mezzi ziti rigati

Tempi di preparazione: 45 minuti circa

Procedimento:

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a tocchetti. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e farle sgocciolare su carta assorbente.

Intanto a parte, in un’altra padella, far soffriggere un aglio in camicia nell’olio e.v.o.: state attente a non far sbruciacchiare l’aglio! (Apro parentesi: io che sono una pasticciona distratta lo faccio sempre e Maria mi urla dietro… chiusa parentesi). Quando l’aglio è dorato, toglierlo dall’olio ed aggiungere una scatola di pelati, un pò di sale e far cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed un paio di minuti prima di fine cottura scolarli e versarli nella padella col sugo, aggiungere le melanzane, il basilico, della ricotta salata grattugiata q.b. e far mantecare per un paio di minuti.

E servire in tavolaaaaa! Potete spolverare, a vostro piacimento, dell’altra ricotta ad ultimare il piatto di portata… Golosoni!

Da allora in poi… di fronte al cimitero ci siamo tornate spesse volte!

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E’ arrivata finalmente l’estate… Siamo solite preparare, per le nostre giornate al mare e le nostre gita fuori porta, delle insalate fresche e leggere da gustare in spiaggia o magari sdraiate in un parco. Questa volta ci siamo cimentate in un’ insalatina di orzo.

Insalata di orzo e feta

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di orzo perlato
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • olio
  • 10 pomodorini ciliegini
  • una fettina di feta
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b.

Lavare l’orzo e cuocerlo per circa 25 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo e farlo raffreddare sotto l’acqua corrente.

In una padella mettere un filo d’olio e lo scalogno, aggiungere poi le zucchine tagliate a pezzi e farle cuocere per qualche minuto lasciandole comunque sode. Farle raffreddare.

Mettere l’orzo in un recipiente capiente, aggiungere le zucchine trifolate, la feta e i pomodorini tagliati a pezzi, le foglie di basilico, il sale e un filo di olio se necessario. Lasciare in frigo un paio di ore prima di mangiarlo.

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Eccomi qua… Ritornata dalla meravigliosa, fantastica Sardegna. E’ dura ritornare alla solita routine, ma non ci si deve demoralizzare… Nei prossimi giorni vi proporrò qualche ricettina sarda gustosissima che ho avuto modo di mangiare in vacanza. Nel frattempo però ci assaporiamo questa linguina con gli asparagi…

Linguine con pesto di asparagi

 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di linguine
  • 300 gr di asparagi
  • sale q.b.
  • e.v.o.
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
  • una manciata di pinoli tostati

Cuocere gli asparagi, dopo averli puliti,  a vapore, farli raffreddare, tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte. Frullare gli asparagi tagliati con uno spicchio d’aglio, una manciata di pinoli tostati, il parmigiano, sale e olio quanto basta. Far riposare per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella far saltare le punte degli asparagi con un filo d’olio. Condire la pasta con il vostro pesto e aggiungerci in ultimo, prima di servire, le punte.

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Questa volta a deliziarci con un primo strepitoso è stata Daniela… Anche questa preparazione è una veloce per aiutarvi a cucinare qualcosa ad effetto ma che richiede pochissimo tempo nella realizzazione.

Fusilli con tonno e pomodori secchi

 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di fusilli
  • un cipollotto fresco
  • 280 gr di pomodori secchi sott’olio (140 gr sgocciolati)
  • 300 gr di tonno sott’olio
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b.
  • e.v.o.

Far rosolare il cipollotto tagliato finemente con un filo d’olio. Tagliare i pomodori secchi sgocciolati a pezzetti, aggiungerli nella padella con il tonno sgocciolato, far cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire poi la pasta con il vostro preparato,aggiungere le foglie di basilico, aggiustare di sale se necessario (i pomodori secchi sono già molto saporiti, meglio non salare il condimento). 20 minuti e il vostro piatto è pronto.

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Stasera pastaaaaa!! Arrivata a casa tardi, lavorato tutto il giorno, e quindi?!? piatto velocissimo ma gustosissimo… Questa è una di quelle ricette da tenere sempre presente in quei momenti di panico…oddio è tardi, cosa faccio?!? ed ecco a voi un modo per fare comunque bella figura…

Farfalle con fagioli e pancetta

 

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr di farfalle
  • uno scalogno
  • 100 gr di pancetta dolce
  • sale q.b.
  • e.v.o.
  • un barattolo di fagioli cannellini precotti
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. nel frattempo in una padella far soffriggere lo scalogno con un filo d’olio per qualche minuto, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e farla rosolare per altri 2 minuti circa. Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione e metterli in padella con la pancetta, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e far cuocere per 5 minuti.

Scolare la pasta direttamente nella padella, mantecare il tutto con il formaggio e se necessario aggiungere ancora un mestolo d’acqua. aggiustare di sale se necessario.

 

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