Mini quiche alla grappa e salmone

 

Ingredienti per 4 mini quiche

• 55 gr farina integrale
• 70 gr farina 00
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di grappa
• 1 zucchina
• 80 gr di salmone affumicato
• 200 gr di robiola
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1/2 di latte
• sale

Per l’impasto: lavorare su un piano le 2 farine con il burro, un cucchiaio di acqua fredda e il cucchiaio di grappa. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare per un’oretta circa.

Nel frattempo tagliare la zucchina a listarelle sottili e il salmone  a pezzetti. In una ciotola lavorare la robiola a crema con l’aggiunta del latte e il parmigiano, salare. Sbattere un uovo e aggiungerlo al formaggio con la zucchina e il salmone.

Stendere l’impasto ricavare 4 cerchi e adagiarli nei vostri stampini precedentemente imburrati e infarinati. Riempire poi con il composto e infornare a 180° per circa 25 minuti. Servire tiepide….

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Panettone salato

Ultimo giorno dell’anno… Anno un pò difficile e particolare sotto tanti e diversi aspetti. Però abbiamo cominciato a conoscerci e condividere la nostra passione per la cucina (…come in ogni cosa c’è sempre un aspetto positivo e propositivo…).

Ultimi preparativi per un’uscita con amici o per una cena in famiglia… Io nel frattempo mi sono cimentata nella preparazione di questo antipastino…poco light ma tanto ma tanto buono..

Ne approfitto per augurare a tutti voi un MERAVIGLIOSO fine anno….

Ingredienti per il panettone

• 500 gr di farina
• 45 gr di e.v.o.
• 30 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 25 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua
• 2 tuorli

Per il ripieno

• 250 gr di formaggio spalmabile
• 90 gr di salmone affumicato
• 250 gr di maionese
• 100 gr di tonno

Per il panettone: mescolare insieme acqua, sale, olio, lievito e  i tuorli. Aggiungere poi la farina e lavorare il tutto per 2 minuti circa. Lasciare riposare per 40 minuti. Mettere lo zucchero e incorporarlo bene. Lasciar lievitare a campana per 30 minuti. Metterlo nello stampo a terminare la lievitazione, fino a quando l’impasto non riempie lo stampo, coperto con carta da forno. Cuocere poi a forno caldo a 200° per circa 5 minuti, quindi a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare e poi capovolgerlo.

In una ciotola aggiungere il salmone tagliato a pezzetti finissimi con il formaggio spalmabile e lavorarlo a crema. In un’altra ciotola mettere la maionese e il tonno sgocciolato.

Tagliare a rondelle il panettone e farcirlo con le creme alternando i sapori.

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Tagliatelle con ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:

• 400 gr di farina rimacinata
• 4 uova

Per il ragù:

• 1 kg di cozze
• 1/2 kg di vongole
• 1/2 kg di pesce misto ( coda di rospo, scorfano, salmone, seppie, calamari, pesce spada e gamberetti)
• olio q.b.
• 1 aglio
• peperoncino q.b.
• prezzemolo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale q.b.

Per le tagliatelle:lavorare su un piano la farina con le 4 uova, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti circa, poi stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle tagliatelle. ( Se preferite vanno bene anche quelle comprate, sicuramente più veloce).

Per il ragù: in 2 pentole differenti mettere un filo d’olio le vongole e le cozze, coprirle con un coperchio e fiamma vivace lasciarle aprire. Una volta aperte sgusciarle.

In una padella mettere l’olio con un aglio schiacciato e il peperoncino, far insaporire per qualche minuto e aggiungere poi i due cucchiai di concentrato di pomodoro e con l’aiuto di un pò d’acqua lasciarlo stemperare. Togliere l’aglio, mettere il pesce tagliato a pezzetti, far cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Aggiungere in ultimo le cozze e le vongole cotte e lasciare insaporire. Deve risultare un ragù abbastanza “lento”, quindi se necessario mettere un pò di acqua rilasciata dalle vongole durante la cottura. Aggiustare di sale.

Cuocere le tagliatelle e condirle con il ragù, aggiungere del prezzemolo fresco.

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