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In questi giorni Daniela mi ha proprio stupita… ronzava nella mente l’idea di una torta al limone: ha cominciato a spararmi 20.000 varianti; ogni mezz’ora mi chiamava perché partoriva nuovi progetti. Siamo partite dalla base del pan di spagna classico da fare a forma di zuccotto con crema chantilly al limone e come top riduzione di limoni; dal pan di spagna classico siamo passate ad una base al cioccolato… ma non contenta ha pensato bene di farsi venire dei dubbi…
“…E se facessimo sopra una meringata particolare al limone…? Oh?! (lei mi chiama oh) se non ti piace facciamo una crema al burro, oppure una riduzione di limoni con semini di papavero”.
Beh avrete capito che si andava di male in peggio, anzi peggissimo! Le idee fuoriscivano senza sosta, come proiettili dalla mitragliatrice…. Tatatatatatatatata’! Senza parole, ero esausta di ascoltarla… ma per fortuna la ragione ha prevalso e il suo stato di insoddisfazione e confusione generale è durato poco, 2/3 giorni direi, e alla fine ce l’abbiamo fatto. Ma la ricetta finale è un po’ cambiata e modificata in corso d’opera… eh si perché voleva fare la crema di mascarpone al limone del famigerato Sal De Riso, ma la sua pigrizia e un po’ anche la mia, ci hanno arrestato molto prima… ma il risultato è stato davvero wow… da una che a 18 anni faceva bruciare il latte perché si annoiava a scaldarlo a fuoco lento… e brava Daniela!
Comunque lasciamo a voi il giudizio…

torta al limone1

Ingredienti per 8 persone

Per la base della torta rimandiamo alla nostra ricetta della ciambella al latte e limone

Per il farcitura

  • 200 gr di mascarpone
  • 40 gr di tuorlo
  • 40 gr di zucchero
  • un limone
  • 40 gr di burro
  • 4 cucchiai di zucchelo a velo

Per la copertura

  • una tavoletta di cioccolato bianco

 

Preparare in principio la base per la torta al limone in uno stampo a cerniera da 18 cm, in modo che nel frattempo possiate cimentarvi sulla crema al limone che utilizzerete per la farcitura.

Per la crema, un pò modificata da quella di Sal de Riso, grattuggiare la buccia del limone e lasciarla in infusione nel suo succo per poi filtrarla dopo 5 minuti. In un tegame sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, stemperando il tutto con il succo di limone filtrato e cuocendo a 80°C per 1 minuto. Raffreddare velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria con acqua e ghiaccio. Per ottenere una crema liscia e vellutata mixare 2 minuti con un mixer ad immersione. Quindi far raffreddare fino a 50°C, unire il burro a pezzetti ed emulsionare nuovamente. Ricoprire la crema con la pellicola. In un’altra terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo ed aggiungere il tutto alla crema al limone preparata in precedenza. Far riposare in frigo.

Dopo aver fatto raffeddare la base della nostra torta, tagliare a metà e inumidire con una semplice bagna di acqua e zucchero entrambe le parti. Farcire con la crema la mascarpone.

Sciogliere la tavoletta di cioccolato bianco a bagnomaria. Ricoprire la torta con il cioccolato sciolto e mettere subito la torta 5 minuti in frigo in modo che il cioccolato si rapprenda velocemente senza cadere tutto sui lati.

torta al limone

 

 

 

 

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Torta di pesche

Anche se a fasi alterne, sembrerebbe arrivata l’estate… Quindi?!? Frutta, frutta, frutta… Ne abbiamo sempre mangiata tantissima: fresca, cotta, con il gelato, con la crema, é sempre stata protagonista delle nostre giornate. E le pesche poi…soprattutto per me (Maria), sono insostituibili. Prepariamo insieme questa soffice torta ottima per la colazione, ma giusta anche per qualsiasi altro momento della giornata come coccola (lo so…siamo golosone!!).

Torta di pesche

 

Ingredienti

  • 4 uova
  • 160 gr di zucchero
  • 80 gr di olio di semi di arachide
  • 80 ml di latte
  • 300 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 kg di pesche nettarine

Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare “bianche”. Aggiungere poi l’olio e la farina setacciata con il lievito. In ultimo mettere il latte. Ottenere un composto cremoso.

Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm e versare il composto. Aggiungere le pesche tagliate a spicchi spessi 2 cm circa sul composto (meglio se a raggiera). Infornare a 160° per circa 50 minuti. Raffreddare prima di servire.

 

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Torta caffè e cocco

AUGURIIIIII Mammaaaaaaaa…..
Torta caffè e cocco.

 

Ingredienti per il pan di spagna

  • 150 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 150 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina

Per il pan di spagna al caffè

  • 150 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 150 gr di farina
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema al cocco

  • 800 ml di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 8 cucchiai di cocco essiccato
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 400 ml di panna da montare per la decorazione

Per il pan di spagna: sbattere lo zucchero con le uova fino a renderle spumose, aggiungere poi la farina e la vanillina. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm e infornare per 20/25 minuti a 160° (forno già caldo).

Per il pan di spagna al caffè: sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare quasi bianche, aggiungere poi la farina mescolata con il caffè. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare per 20/25 minuti a 160°.

Per la crema al cocco: mettere in una pentola lo zucchero, il cocco e la farina. Aggiungere poco alla volta il latte in modo da non formare grumi. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a girare fino a formare la crema. Lasciare raffreddare.

Tagliare il pan di spagna, ormai raffreddato in 2, bagnare i dischi con una bagna di acqua, zucchero e rhum e cominciare a comporre la torta alternando gli strati bianchi e al caffè. Lasciare compattare tutto in frigo per un’ora circa, poi montare la panna e decorare la torta come meglio preferite.

Torta caffè e cocco

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