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Posts Tagged ‘zucchero’

Ultimamente gli impegni di vita lavorativa e quotidiana ci hanno tenuto un po’ ‘calme’ sotto il profilo delle nostre pubblicazioni ‘bloggeriane’, ma c’è sempre tempo per recuperare: dove eravamo rimaste?

Quella di oggi non vuole essere una semplice ripartenza ma anche uno spunto di riflessione. Un pensiero che ci riporti un po’ indietro nel tempo… alla ricerca delle nostre origini, di quello che realmente siamo, perché noi altro non siamo che il frutto del nostro passato: lontano o vicino che sia, ad ognuno le proprie considerazioni; certo è che la distanza non dipende da una questione anagrafica.. dare uno sguardo al passato molto spesso serve a ricondurci sulle vie del presente, e ad aiutarci a delineare quelle del futuro: la distanza, a nostro parere, dipende dal senso che al nostro passato vogliamo dare.

“Una ricerca che si snoda lungo percorsi della memoria….. in un tempo mai davvero dimenticato, da cui ricavare il senso del presente e individuare gli “ingredienti” indispensabili alla ricetta del futuro. Rosa Gargiulo, Chiacchiere e Ragù – Diario gastronomico sentimentale ”.

Vi domanderete: cosa c’entra tutto questo con la cucina? Eccome se c’entra! Alle nostre spalle possono esserci ricordi più o meno belli, più o meno amari, dolorosi, più o meno intensi ma comunque che hanno sempre fatto parte di noi e che ci hanno reso l’Io di oggi. Perché creare questo blog? Colpa/merito del nostro passato: siamo cresciute con una mamma che ha sempre dato tutto per i suoi figli, forse anche troppo e che non ci ha mai fatto mancare niente, soprattutto il calore della casa e della vita insieme. La sua gioia, la sua passione dello stare in compagnia lo esprimeva agli altri, e a noi soprattutto, attraverso la cucina. Credo che la ragione per cui oggi cuciniamo così tanto (anche in casa) sia proprio questa… se la giornata è uggiosa, se c’è aria funesta in famiglia, se si è di malumore,  la cucina ci riavvicina, riportandoci ai pensieri più caldi, quelli dello stare tutti insieme e forse nella vita è proprio questo quello che conta. E se si è felici? Beh, allooooraaaaaaa cuciniamo! Il minimo comune denominatore l’avrete capito; probabilmente con questo articolo potremmo anche rispondere a tutte quelle donne che non amano cucinare e che in maniera così caparbia si/ci chiedono: ma come cavolo fanno quelle donne ad aver voglia di cucinare? ‘Ritrovarsi’ (nel senso più ampio del termine) ci sembra un’ottima risposta.

 

“”La cucina è la metafora della vita o, forse, è la vita stessa” dove tutto acquista senso, e gusto, all’interno di una più ampia cornice: quella della famiglia, fondamentale punto di riferimento e di ritorno; degli incontri che, come bussole, ti indicano la strada a volte disorientandoti, altre tracciando per te l’unico cammino possibile; delle scelte personali che si intrecciano e si mescolano a quelle degli altri in un indissolubile impasto. Rosa Gargiulo, Chiacchiere e Ragù – Diario gastronomico sentimentale.

 

Come abbiamo detto, questa ripartenza non vuole essere semplice ed il titolo “Fritti in fretta” non è di nostra ideazione ma di Rosa Gargiulo, autrice del libro da cui sopra abbiamo riportato alcune citazioni e di cui vi proponiamo la lettura. Rosa Gargiulo è una mamma simpatica e spumeggiante, così ci è stata presentata, tra le cui opere vogliamo annoverare “Chiacchiere e Ragù, Diario gastronomico sentimentale” da cui abbiamo preso spunto per la pubblicazione della ricetta di oggi.

Possiamo definire quest’opera come un piccolo viaggio, che l’autrice vuol farci fare nei propri ricordi passati, ricordi legati alla famiglia e ai propri luoghi di origine, quelli della Penisola Sorrentina attraverso gli odori e i sapori del Sud: ogni ricetta delinea ‘momenti ed emozioni familiari’ passate che si intrecciano con la cultura e la storia dei territori calpestati e vissuti.  Essendo anche noi di origini partenopee è stato difficile scegliere tra le ricette, rigorosamente di famiglia, riportate nel libro: pasta e fagioli, la pastiera, l’insalata di pasta perché ognuna ci riporta ad un ricordo ben preciso ed è per questo che vi riportiamo indietro nel tempo ai sapori d’infanzia dell’autrice, ma anche ai nostri, con quelli che Rosa definisce i “fritti in fretta” e che altro non sono che le graffe… Bon appettit à tout le monde

Fritti in fretta

Ingredienti

  • 500 gr di farina 00
  • 4 uova intere
  • 4 cucchiai di olio di semi di arachide
  • 2 dadi di lievito da 25 gr sciolti in 100 ml di latte non troppo caldo
  • 100 gr di zucchero
  • un pizzico di sale

Lessare le patate senza togliere la buccia, pelarle e schiacciarle. Aggiungere, amalgamando bene, la farina, le uova, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito sciolto nel latte.

Quando l’impasto sarà ben compatto, pur restando morbido, suddividerlo in piccoli panetti che allungherete con le mani sul tavolo infarinato, formando dei serpentelli di pasta di cui intreccerete la testa e la coda.

Lasciare lievitare per circa mezz’ora.

Friggere in olio abbondante e ben caldo, lasciando che le graffe si dorino (consigliamo di cuocere a bassa fiamma in modo che si possano cuocere bene internamente). Rigirarle, quindi, in un piatto dove avrete versato abbondante zucchero in grani (non usate lo zucchero a velo).

Sappiateci dire.daniela

 

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Ormai anche quest’anno siamo arrivati a Natale ed ecco che vi proponiamo una ricetta semplice, carina da poter utilizzare anche come idea regalo, se riescono ad uscire di casa prima di papparceli tutti…

Pandorini

 

Ingredienti per 6 pandorini

  • 70 gr di burro ammorbidito
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 2 albumi
  • 120 gr di farina 00
  • 80 gr di fecola
  • 50 gr di latte
  • 1 cucchiaio di Cognac
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • zucchero a velo q.b.

Montare a neve i 5 albumi con il pizzico di sale. Sbattere i 3 tuorli con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il bicarbonato. Lavorare il tutto e aggiungere il Cognac e il latte. Uniamo gli albumi montati.

Versare il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e riempire per 3/4. Infornare, forno già caldo, 170° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

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Liquore al cioccolato

Questa è un’altra di quelle chicche che arriva dalla tradizione della nostra famiglia… Ringrazio quindi quelle favolose zie che mi hanno dato la possibilità di poter creare questo connubio pazzesco.

Liquore al cioccolato

 

Ingredienti

  • 1/2 l di alcool bianco
  • 2 l di latte a lunga conservazione intero
  • 2 kg di zucchero
  • 3 scatole di cacao amaro (210 gr)
  • 3 scatole di cacao dolce (210 gr)
  • 3 tazzine di rum

Far bollire il latte con lo zucchero per 4/5 minuti facendo sciogliere bene lo zucchero. Farlo raffreddare, unire poi il cacao, il liquore e l’alcool. Una volta che si è ben raffreddato, filtrare con un colino con fori molto stretti.

Imbottigliare, tappare bene e conservare in frigo. Da consumare nell’arco di 4/5 mesi.

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Muffin con la ricotta

 

Ingredienti

  • 250 gr di ricotta mista
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 180 gr di farina di kamut
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 1 bustina di lievito
  • 120 gr di more (o altri frutti di bosco o gocce di cioccolato)
  • 2 uova

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere le 2 farine, la ricotta e il lievito, mescolare bene. Unire alla fine le more (mescolare delicatamente per evitare di rompere completamente le more).

Imburrare e infarinare gli stampini di alluminio, riempirli con il composto ottenuto. Infornare (forno preriscaldato) a 180° per 20 minuti circa.

 

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Ultimo giorno dell’anno… Anno un pò difficile e particolare sotto tanti e diversi aspetti. Però abbiamo cominciato a conoscerci e condividere la nostra passione per la cucina (…come in ogni cosa c’è sempre un aspetto positivo e propositivo…).

Ultimi preparativi per un’uscita con amici o per una cena in famiglia… Io nel frattempo mi sono cimentata nella preparazione di questo antipastino…poco light ma tanto ma tanto buono..

Ne approfitto per augurare a tutti voi un MERAVIGLIOSO fine anno….

Panettone salato

Ingredienti per il panettone

  • 500 gr di farina
  • 45 gr di e.v.o.
  • 30 gr di zucchero
  • 10 gr di sale
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di acqua
  • 2 tuorli

Per il ripieno

  • 250 gr di formaggio spalmabile
  • 90 gr di salmone affumicato
  • 250 gr di maionese
  • 100 gr di tonno

Per il panettone: mescolare insieme acqua, sale, olio, lievito e  i tuorli. Aggiungere poi la farina e lavorare il tutto per 2 minuti circa. Lasciare riposare per 40 minuti. Mettere lo zucchero e incorporarlo bene. Lasciar lievitare a campana per 30 minuti. Metterlo nello stampo a terminare la lievitazione, fino a quando l’impasto non riempie lo stampo, coperto con carta da forno. Cuocere poi a forno caldo a 200° per circa 5 minuti, quindi a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare e poi capovolgerlo.

In una ciotola aggiungere il salmone tagliato a pezzetti finissimi con il formaggio spalmabile e lavorarlo a crema. In un’altra ciotola mettere la maionese e il tonno sgocciolato.

Tagliare a rondelle il panettone e farcirlo con le creme alternando i sapori.

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